洗碗机已经成为现代酒店的标准，大型商用自动洗碗机如果有一台洗碗机经常出故障，会导致无法卫生有序地清洗餐具，整个厨房可能会陷入混乱状态。想象一下一台稳定的洗碗机对一家酒店有多重要！今天和大家分享一下商用自动洗碗机是如何清洗餐具的。
洗碗系统的组成：
酒店洗碗机，又称“酒店洗碗系统”，可用于一次性清洗、消毒、烘干餐具。主要由这几个部分组成：洗碗机、两端工作台、专业清洗机及自动送料装置、高压淋浴(冲渣装置)、水处理设备(可选)。
商用自动洗碗机的工作原理
商用自动洗碗机使用含有专用洗涤剂的高温高压水流，360度机械清洗餐具表面，另外专用洗涤剂分解餐具表面的油污和食物残渣，热水浸泡溶解食物残渣，使油污和残渣快速分解脱落，达到清洗和杀菌的双重效果。揭盖式洗碗机 次强力清洗后，用82-90的清水冲洗餐具。餐具清洗后，经过高温清洗和烘干机的作用，保持热量，十几秒钟即可烘干，不留细菌滋生的机会。
对于无盖洗碗机，洗涤程序分为两个阶段：主洗和喷淋主洗，目的是去除餐具表面的油污，循环水反复喷淋，水温在60左右；喷洒的目的是用高温和清水清洗餐具表面残留的油污和洗涤剂，加速菜肴的干燥。清水，水温85左右。
酒店洗碗机专用洗涤剂
一般分为三种类型：
洗碗机专用洗涤剂：用于清洗碗碟的油污。酒店洗碗机
洗碗机专用干燥机：用于加速碗碟的干燥。
洗碗机专用除垢剂：用于清除洗碗机内部的水垢。
必须注意的是，洗碗机必须按照标准配备特殊的清洁剂，然后才能用于去污。不能用普通手洗洗洁精代替，洗碗机专用剂也不能作为手洗洗洁精使用。两种药物的组成、作用和使用环境不同。只有正确使用产品，才能达到理想的效果！